Couscous Maftoul au Poulet et aux Pois Chiches
Le maftoul roulé à la main mijote dans un bouillon de poulet épicé avec des pois chiches et de l'oignon caramélisé, puis reçoit une dernière cuisson à la vapeur pour des grains moelleux et séparés.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 600 g
- 400 g
- 2 pièce
- 3 c. à soupe
- 4 gousse
- 2 c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 700 ml
- 1 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 20 g
- 30 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une large cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites dorer le poulet côté peau vers le bas pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retournez-le et faites dorer 3 minutes de plus. Transférez dans une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon finement haché dans la même cocotte avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporez l'ail, le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue et le piment de la Jamaïque moulu et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Incorporez la pâte de tomate et faites cuire 1 minute, puis versez le bouillon de poulet en grattant les sucs caramélisés. Remettez le poulet dans la cocotte, portez à un léger frémissement, couvrez et faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon émincé pendant 10–12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, sucré et caramélisé. Réservez.
Retirez le poulet du bouillon et réservez. Incorporez les pois chiches au bouillon et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes. Goûtez le bouillon et ajustez le sel.
Incorporez le couscous maftoul au bouillon frémissant, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12–15 minutes, en remuant toutes les 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes sous la dent et aient absorbé la majeure partie du liquide. Ajoutez un peu plus de bouillon si la cocotte semble sèche avant que les grains ne soient cuits.
Remettez le poulet dans la cocotte en l'enfonçant dans le couscous, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 5 minutes pour bien le réchauffer. Incorporez le jus de citron.
Aérez le maftoul avec une fourchette, puis parsemez d'oignon caramélisé, de persil plat et d'amandes grillées. Servez chaud.
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