Faites tremper les 200 g de nouilles de riz larges dans de l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement et réservez. Ne les faites pas tremper jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles, sinon elles se casseront dans le wok.