Préparez le tangzhong : dans une petite casserole, fouettez 20 g de farine à pain avec 100 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte brillante qui laisse une trace. Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.