Épongez les 4 blancs de poulet avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Si un blanc est plus épais que 2 cm, placez-le entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le au rouleau à pâtisserie ou avec le côté plat d'un attendrisseur jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur uniforme de 2 cm sur toute sa surface.