Dans un grand bol, mélangez 600 g de cuisses de poulet coupées en cubes, 3 c. à soupe de yaourt nature, 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail, 2 c. à café de poudre de piment rouge, 0.5 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de garam masala, 0.5 c. à café de cumin moulu, 1.5 c. à café de sel, 1 c. à soupe de jus de citron, 0.5 c. à café de poivre noir, 10 feuilles de curry (déchirées), et 0.25 c. à café de colorant alimentaire rouge si vous en utilisez. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.