- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 3 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- 1 pièce
- 3 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 20 pièce
- 3 pièce
- 500 ml
- 6 gousse
- ¼ c. à café
- 1 c. à soupe
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez 600 g de cuisses de poulet coupées en cubes, 3 c. à soupe de yaourt nature, 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail, 2 c. à café de poudre de piment rouge, 0.5 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de garam masala, 0.5 c. à café de cumin moulu, 1.5 c. à café de sel, 1 c. à soupe de jus de citron, 0.5 c. à café de poivre noir, 10 feuilles de curry (déchirées), et 0.25 c. à café de colorant alimentaire rouge si vous en utilisez. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Sortez le poulet mariné du réfrigérateur 15 minutes avant la friture. Ajoutez 1 œuf battu, 3 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à soupe de farine tout usage et 1 c. à soupe de farine de riz dans le bol. Mélangez jusqu'à ce que chaque morceau de poulet soit enrobé uniformément d'une pâte épaisse. Si le mélange semble sec, ajoutez 1 c. à café d'eau à la fois jusqu'à ce qu'il adhère tout juste.
Faites chauffer 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile; il doit grésiller et remonter immédiatement sans brûler.
Déposez délicatement les morceaux de poulet en plusieurs fois, sans surcharger la poêle. Faites frire pendant 4–5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. La température à cœur doit atteindre 75°C, et la croûte doit être croustillante. Retirez avec une écumoire et égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Répétez avec le reste du poulet.
Pour le tempérage, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une petite poêle séparée à feu moyen. Ajoutez 6 gousses d'ail finement hachées, 3 piments verts fendus et le reste des 10 feuilles de curry. Faites revenir 30–45 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les feuilles de curry crépitent. Ne laissez pas l'ail brûler.
Ajoutez les morceaux de poulet frits dans la poêle de temperage. Faites-les revenir rapidement à feu vif pendant 1–2 minutes afin que l'ail, les piments et les feuilles de curry enrobent le poulet uniformément. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le Chicken 65 restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, étalez-le sur une plaque et passez-le au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure. Pour congeler, faites congeler à plat les morceaux frits (avant le tempérage) sur une plaque, puis transférez-les dans un sachet congélation jusqu'à 2 mois. Réchauffez directement congelés au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Si vous avez déjà fait le tempérage, la congélation n'est pas conseillée car les feuilles de curry et l'ail perdent leur texture.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon Chicken 65 est-il mou au lieu d'être croustillant ?
Le manque de croustillant vient souvent d'une friture à température trop basse ou d'une casserole trop chargée. L'huile doit être à 175°C et il faut frire par petites quantités pour qu'elle ne refroidisse pas. Vérifiez aussi que le poulet est bien enrobé et non humide de marinade : l'excès d'humidité fait cuire la croûte à la vapeur.
Puis-je faire le Chicken 65 sans colorant alimentaire ?
Oui, le colorant rouge est facultatif. Pour une teinte rouge naturelle, utilisez de la poudre de piment de Kashmiri, douce et vive. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de paprika pour la couleur sans trop de piquant.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est cuit lorsque la température à cœur atteint 75°C au thermomètre à viande, et que les morceaux sont dorés et fermes au toucher. Sans thermomètre, coupez un morceau : le jus doit être clair et la chair blanche à cœur, sans rose.
Puis-je préparer le Chicken 65 à l'avance ?
Vous pouvez faire mariner le poulet jusqu'à 4 heures à l'avance et le garder au réfrigérateur. Le poulet frit peut être préparé quelques heures avant et conservé à température ambiante, puis réchauffé au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes avant le tempérage. Il reste toutefois meilleur servi frais pour un maximum de croustillant.
Par quoi remplacer les feuilles de curry ?
Les feuilles de curry sont essentielles pour le goût authentique, mais si vous n'en avez pas, remplacez-les par 1 c. à café de feuilles de curry séchées ou quelques feuilles de basilic frais pour un arôme différent mais agréable. Le plat restera bon, sans être exactement identique.
Le Chicken 65 est-il très épicé ? Puis-je ajuster le piquant ?
Le niveau de piquant dépend de la poudre de piment et des piments verts utilisés. Pour une version plus douce, utilisez de la poudre de piment de Kashmiri et épépinez les piments verts. Vous pouvez aussi réduire la poudre de piment rouge à 1 c. à café et omettre les piments verts dans le tempérage.
Puis-je cuire le Chicken 65 à l'air fryer au lieu de le frire ?
Oui, vous pouvez cuire le poulet mariné et enrobé à l'air fryer à 200°C pendant 10 à 12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit et croustillant. Vaporisez un peu d'huile pour un meilleur dorage. La texture sera légèrement différente mais tout aussi savoureuse.
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