Dans une grande casserole, réunissez 2.5 l d'eau, 800 g de cuisses de poulet, 30 g de gingembre émincé, 1 oignon coupé en deux et 2 c. à soupe de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 25 minutes en écumant la mousse.