Poulet au riz vietnamien

Dans une grande casserole, réunissez 2.5 l d'eau, 800 g de cuisses de poulet, 30 g de gingembre émincé, 1 oignon coupé en deux et 2 c. à soupe de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 25 minutes en écumant la mousse.Lancer le minuteur · 25 min

Retirez le poulet de la marmite et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, en jetant les solides. Réservez 600 ml de bouillon pour cuire le riz; gardez le reste pour la soupe ou un autre usage.

Rincez 400 g de riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Dans un cuiseur à riz ou une cocotte épaisse, faites chauffer 2 c. à soupe de graisse de poulet ou d'huile neutre à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et faites-le torréfier pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez 600 ml de bouillon réservé et faites cuire selon les instructions du cuiseur à riz ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 15–20 minutes.Lancer le minuteur · 2 min

Pendant que le riz cuit, préparez l'huile à l'oignon vert: dans un petit bol, mélangez 4 oignons verts émincés avec 3 c. à soupe d'huile neutre. Réservez.

Préparez la sauce: dans un petit bol, mélangez le jus de 2 citrons verts, 2 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à café de sucre, 30 g de gingembre haché et le piment rouge émincé (si vous en utilisez). Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Effilochez ou tranchez le poulet refroidi, en retirant les os et la peau si désiré. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir.

Pour servir, égrainer le riz et répartir dans des bols. Garnir de poulet, arroser d'huile de ciboule et servir avec concombre, tomate, herbes fraîches et sauce d'accompagnement à part.