Épongez complètement les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre sur les deux faces. Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le sucre en poudre, le vinaigre de riz, le gingembre râpé et l'ail râpé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez la sauce.