Épongez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le yaourt nature, l'ail émincé, la coriandre moulue, le cumin moulu, la cannelle moulue, le quatre-épices moulu, le curcuma moulu, 8 g du sel, le poivre noir et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse.