Agneau rôti Quzi

Épongez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le yaourt nature, l'ail émincé, la coriandre moulue, le cumin moulu, la cannelle moulue, le quatre-épices moulu, le curcuma moulu, 8 g du sel, le poivre noir et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Frottez toute l'épaule d'agneau avec la pâte au yaourt et aux épices, en la faisant pénétrer dans les crevasses. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.Lancer le minuteur · 4 h

Préchauffez le four à 160°C. Placez l'agneau dans une rôtissoire, couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium et faites rôtir pendant 3 heures. Retirez le papier d'aluminium, arrosez avec les jus de cuisson et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré et qu'une brochette s'enfonce sans résistance.Lancer le minuteur · 3 h

Transférez l'agneau sur une planche, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 20 minutes. Versez les jus de cuisson dans un pichet, retirez la graisse et réservez les jus comme bouillon d'agneau.Lancer le minuteur · 20 min

Pendant que l'agneau repose, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.

Dans une grande cocotte épaisse, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez le riz égoutté et les 4 g de sel restants, en remuant pendant 1 minute pour enrober les grains.Lancer le minuteur · 6 min

Versez le bouillon d'agneau et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Retirez du feu et laissez cuire à la vapeur, à couvert, pendant 10 minutes.Lancer le minuteur · 12 min

Aérez le riz à la fourchette et incorporez les amandes grillées, les raisins secs trempés et les pignons de pin si vous en utilisez. Effilochez ou découpez l'agneau en gros morceaux.

Dressez le riz en dôme sur un plat, disposez l'agneau par-dessus et arrosez avec une partie des jus de repos. Parsemez de persil haché et servez.