Faites griller les chiles guajillo et les chiles ancho dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30-40 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ne les laissez pas brûler, sinon ils deviendront amers. Transférez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.