- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 180 min
- Total
- 210 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ½ kg
- 6 pièce
- 4 pièce
- 4 pièce
- 1 pièce
- 6 gousse
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 pièce
- 1 l
- 2 c. à soupe
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- ½ tasse
- 2 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites griller les chiles guajillo et les chiles ancho dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30–40 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ne les laissez pas brûler, sinon ils deviendront amers. Transférez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les morceaux de bœuf à braiser avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout lourd à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, environ 4–5 minutes par fournée. Réservez le bœuf.
Dans la même casserole, ajoutez l'oignon blanc et les gousses d'ail. Faites cuire à feu moyen pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajoutez les tomates et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer.
Égouttez les piments trempés et transférez-les dans un blender. Ajoutez l'oignon cuit, l'ail et les tomates, ainsi que le vinaigre de cidre de pomme, l'origan séché, le cumin moulu et la cannelle moulue. Versez 250 ml de bouillon de bœuf. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, environ 1–2 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pour que le blender continue de tourner.
Versez la purée de piment à travers une passoire à mailles fines dans la marmite, en pressant sur les solides pour extraire le maximum de liquide. Jetez les solides. Ajoutez le reste du bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Le liquide doit presque recouvrir la viande; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 2.5 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.
Retirez les feuilles de laurier. Si la daube est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 10–15 minutes pour réduire. Goûtez et ajustez le sel. Servez chaud, garni de coriandre ciselée et de quartiers de citron vert à part.
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