Placez les cuisses de poulet, l'eau, l'oignon, la feuille de laurier et les gousses de cardamome dans une grande marmite. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 25 minutes, en écumant la mousse, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.