Rasmalai
Disques moelleux de paneer mijotés dans un lait à la cardamome et au safran, refroidis jusqu'à ce que le sirop soit absorbé. Un dessert indien classique préparé de A à Z avec du lait entier et du jus de citron.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 2 l
- 3 c. à soupe
- 280 g
- 1 l
- 6 pièce
- 1 pincée
- 1 c. à café
- 15 g
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez 1.5 l de lait entier à ébullition dans une casserole à fond épais sur feu moyen, en remuant souvent pour qu'il n'attache pas.
Quand ça bout, coupez le feu et ajoutez 3 c. à soupe de jus de citron mélangé à 2 c. à soupe d'eau. Remuez doucement pendant 30 secondes; le lait caillera en grumeaux blancs et en petit-lait verdâtre.
Si le caillé ne se forme pas complètement, ajoutez 1 c. à café de jus de citron supplémentaires. Versez dans une passoire tapissée d'étamine, rincez le caillé à l'eau froide pour retirer le goût de citron, puis pressez doucement.
Laissez égoutter le paquet suspendu pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau, puis pétrissez le paneer émietté sur une surface propre pendant 5–7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse et légèrement collant.
Divisez en 12 boules égales, aplatissez chacune en un disque lisse d'environ 4 cm de large et 1 cm d'épaisseur, et lissez les bords pour qu'ils ne craquent pas.
Dans une large casserole, réunissez 200 g de sucre, 1 l d'eau et 4 gousses de cardamome verte écrasées. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Faites glisser les disques de paneer dans le sirop bouillant, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Ils doubleront de volume et deviendront spongieux.
Pendant ce temps, dans une autre marmite à fond épais, portez 500 ml de lait entier à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux en remuant souvent jusqu'à réduction de moitié, environ 20 minutes.
Ajoutez 80 g de sucre, les 2 gousses de cardamome écrasées restantes et le safran trempé dans le lait tiède au lait réduit. Laissez mijoter 5 minutes. Si le lait est trop liquide, incorporez 1 c. à café de fécule de maïs dissoute dans 1 c. à soupe de lait froid et faites cuire 2 minutes.
Retirez délicatement les disques de paneer cuits du sirop, pressez-les légèrement entre deux cuillères pour éliminer l'excédent de sirop, puis ajoutez-les au lait épaissi.
Laissez mijoter le rasmalai à feu doux pendant 5 minutes afin que les disques absorbent le lait parfumé, puis éteignez le feu.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures. Garnissez de pistaches et d'amandes effilées avant de servir froid.
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