Jalebi

Dans un petit bol, dissolvez la levure sèche active (si vous en utilisez) dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.Lancer le minuteur · 5 min

Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine tout usage, la semoule fine et le yaourt nature. Ajoutez le mélange de levure, le ghee fondu, les filaments de safran et le colorant alimentaire orange (si vous en utilisez). Ajoutez progressivement le reste de l'eau tiède et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse sans grumeaux. La pâte doit napper le dos d'une cuillère tout en s'écoulant lentement.

Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement levé et dégage une odeur légèrement acidulée. Si votre cuisine est froide, placez-la près d'un four chaud.Lancer le minuteur · 8 h

Pendant que la pâte fermente, préparez le sirop: dans une casserole, réunissez le sucre, 120 ml d'eau, le jus de citron et les gousses de cardamome verte écrasées. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit légèrement collant et atteigne la consistance d'un fil (lorsqu'une goutte est pressée entre le pouce et l'index, un seul fil se forme). Retirez du feu et tenez au chaud.Lancer le minuteur · 5 min

Après la fermentation, fouettez délicatement la pâte pour la dégonfler. Elle doit être épaisse mais pochable. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau; si elle est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde et large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile; il doit grésiller et remonter à la surface sans trop brunir rapidement.

Transférez la pâte dans une bouteille souple ou une poche à douille munie d'une petite douille ronde (ou un sac plastique propre dont un petit coin est coupé). À l'aide de la poche, versez délicatement la pâte dans l'huile chaude en formant une spirale, en partant du centre et en allant vers l'extérieur, puis en revenant vers l'intérieur pour créer un jalebi. Faites frire 2 à 3 jalebis à la fois, selon la taille de la poêle.

Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré orangé. Retournez à l'aide d'une écumoire ou de pinces. Retirez avec une écumoire et égouttez brièvement sur du papier absorbant.Lancer le minuteur · 1 min

Plongez immédiatement les jalebis chauds dans le sirop tiède pendant 30 à 45 secondes, en les retournant une fois pour les enrober uniformément. Ne les laissez pas tremper plus longtemps, sinon ils deviendront détrempés. Retirez-les avec une cuillère percée et placez-les sur une grille pour égoutter l'excédent de sirop.Lancer le minuteur · 45 s

Répétez avec le reste de la pâte, en maintenant la température de l'huile constante. Servez les jalebis tièdes, garnis de filaments de safran supplémentaires si désiré.