Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les cubes d'aubergine et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer, environ 5 minutes. Retirez l'aubergine avec une écumoire et réservez.