Ratatouille provençale
Un ragoût de légumes français classique avec aubergine, courgette, poivrons, tomates et herbes. Mitonné lentement pour révéler des saveurs douces et profondes. À servir en accompagnement ou en plat principal avec du pain croustillant.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 pièce
- 2 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 3 gousse
- 4 pièce
- 2 c. à soupe
- 4 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les cubes d'aubergine et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer, environ 5 minutes. Retirez l'aubergine avec une écumoire et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire. Ajoutez les cubes de courgette et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Retirez et réservez avec l'aubergine.
Ajoutez la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de poivron rouge et de poivron jaune et faites cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes de plus.
Ajoutez l'ail émincé et la concentré de tomate dans la cocotte. Remuez et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Ajoutez les tomates hachées (ou les tomates concassées en conserve) dans la cocotte. Incorporez le thym frais, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à frémissement.
Remettez l'aubergine et la courgette cuites dans la cocotte. Mélangez le tout. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement 20–25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mariées.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Garnissez de basilic frais avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez la ratatouille revenir à température ambiante dans les 2 heures, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; elle est même meilleure le deuxième jour. Pour congeler, répartissez en portions dans des contenants adaptés, laissez 2 cm d'espace libre et congelez jusqu'à 3 mois — décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez dans une casserole couverte à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à 74 °C, ou au micro-ondes à couvert par tranches de 1 minute ; ajoutez un filet d'eau si elle semble sèche.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma ratatouille est-elle aqueuse et molle ?
Les légumes étaient sans doute trop serrés dans la cocotte ou les tomates ont rendu trop de liquide sans réduire. Faites dorer l'aubergine et la courgette en plusieurs fois pour qu'elles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur, et après l'étape 6, laissez mijoter à découvert les 5 à 8 dernières minutes si le mélange semble humide. Saler l'aubergine 20 minutes et l'éponger retire aussi l'excès d'eau avant cuisson.
Puis-je préparer la ratatouille à l'avance ?
Oui, et il vaut même mieux la faire la veille car les saveurs se mêlent pendant la nuit. Cuisez-la entièrement, refroidissez-la dans les 2 heures et réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la plaque à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, et incorporez le basilic frais après réchauffage.
Comment savoir quand la ratatouille est bien cuite ?
Tous les légumes doivent être assez tendres pour qu'un morceau d'aubergine s'écrase sous une légère pression de cuillère, et le jus des tomates doit avoir épaissi en une sauce légère plutôt que de former une flaque. Cela demande généralement les 20 à 25 minutes complètes de mijotage couvert après le retour des légumes dans la cocotte. Si l'aubergine résiste encore, laissez mijoter 5 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
Puis-je utiliser des légumes en conserve ou surgelés à la place des frais ?
Les tomates concassées en conserve conviennent bien : comptez environ 400 g égouttées et ajoutez-les à l'étape 5. Les courgettes et poivrons surgelés peuvent s'utiliser, mais épongez-les et attendez-vous à ce qu'ils ramollissent plus vite : réduisez leur première cuisson de moitié environ. L'aubergine surgelée n'est pas un bon remplacement car elle se transforme en purée à la cuisson.
Pourquoi ma ratatouille a-t-elle un goût amer ou fade ?
L'amertume vient souvent du basilic cuit trop longtemps ou de l'ail bruni jusqu'à noircir : ajoutez le basilic hors du feu et ne cuisez l'ail qu'une minute avec le concentré de tomate. Un goût fade signale un manque d'assaisonnement : les tomates demandent la cuillère à café de sel complète, plus un dernier ajustement après le mijotage, car l'acidité des tomates masque le sel au début.
Puis-je doubler cette recette pour recevoir du monde ?
Vous pouvez doubler les quantités, mais utilisez deux cocottes ou une cocotte très large et faites dorer l'aubergine et la courgette en trois ou quatre fois plutôt qu'en deux. Gardez le mijotage couvert à 25-30 minutes et remuez plus souvent, car un plus grand volume de légumes rend plus de liquide et met plus longtemps à réduire.
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