Recette classique de fromage pimento
Le pimento cheese est la tartinade froide du Sud américain, bâtie sur du cheddar affiné, du fromage à la crème, de la mayonnaise et des pimentos en bocal — à prélever à la cuillère, acidulée et doucement relevée d'une pointe mesurée de cayenne. Cette version classique se monte à froid en 15 minutes environ, sans aucune cuisson, puis repose 30 minutes au frais pour que les saveurs se fondent et que la texture raffermisse. Elle se sert à 8 personnes à l'apéritif, en garniture de sandwich ou sur un burger, et la préparation se garde plusieurs jours.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 45 min
- Temps supplémentaire
- 30 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 200 g
- 120 g
- 120 g
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- ¼ c. à café
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, battez les 200 g de fromage à la crème ramolli avec les 120 g de mayonnaise pendant environ 2 minutes, au batteur électrique ou à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et parfaitement exempt de grumeaux. Cette base fixe la texture: les grumeaux laissés maintenant zèbrent le pimento cheese fini, et un fromage à la crème froid et ferme demande un tel battage que le mélange commence à devenir gras.
Ajoutez les 300 g de cheddar affiné râpé, les 120 g de pimentos égouttés, 0.5 c. à café de cayenne, 0.25 c. à café d'ail en poudre si vous en mettez, 0.25 c. à café de sel et 0.25 c. à café de poivre noir. Incorporez à la spatule 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce que tout soit amalgamé — arrêtez tant que les filaments de cheddar restent visibles, car au-delà, c'est le mélange excessif qui casse l'émulsion de la mayonnaise et rend le pimento cheese huileux.
Goûtez une cuillère et ajustez l'assaisonnement: une pincée de cayenne en plus pour la chaleur, un peu de sel si c'est fade, plus de poivre si vous aimez. Assaisonnez légèrement audacieux, car le froid atténue le sel et les épices — le pimento cheese doit être vif maintenant pour être juste une fois froid.
Versez le mélange dans un bol de service ou un récipient hermétique, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes. Le froid n'est pas qu'une question de fermeté: il fixe la texture en une consistance que l'on prélève à la cuillère et laisse au sel et aux saveurs liposolubles du cayenne et de l'ail le temps de se répartir uniformément dans la préparation avant de servir.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le cheddar sec, seul, s'effrite et s'agglomère ; ce qui rend le pimento cheese tartinable, c'est la mayonnaise, une émulsion d'huile et d'œuf qui enrobe chaque filament de fromage râpé et porte l'assaisonnement. On la bat d'abord avec le fromage à la crème ramolli pour bâtir une base lisse : le mélange n'a ensuite plus besoin d'être longuement remué — et c'est le remuage excessif qui casse l'émulsion et laisse un film huileux. Incorporer le cheddar à la spatule, en soulevant la masse, garde les filaments intacts, et c'est de là que vient la texture. Le passage au froid termine le travail : il raffermit le pimento cheese jusqu'à une consistance que l'on prélève à la cuillère et laisse au sel et aux notes liposolubles du cayenne et de l'ail le temps de s'équilibrer.
Équipement
- Râpe à quatre faces, pour râper le cheddar sur les gros trous afin que les filaments restent longs et détachés
- Grand saladier, assez large pour incorporer le fromage en soulevant la masse sans l'écraser
- Batteur électrique à main ou solide cuillère en bois, pour lisser le fromage à la crème et la mayonnaise
- Spatule souple, pour tout incorporer par gestes légers
- Cuillères doseuses, pour le cayenne, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir
- Balance de cuisine, facultative mais utile pour peser 300 g de cheddar et 200 g de fromage à la crème
- Récipient hermétique d'environ 750 ml, pour refroidir et conserver le pimento cheese
Conseils du chef
Conseils du chef
- Peser le fromage paie : une balance rend la préparation reproductible, car un peu trop de fromage à la crème ramollit la prise et un peu trop de cheddar la raffermit. Les 300 g et 200 g de la recette sont le point d'équilibre.
- Si une préparation bien froide est trop ferme pour tartiner, remuez-la vivement 30 secondes et laissez-la reposer 10 minutes ; n'ajoutez une cuillère à café de mayonnaise que si elle reste ferme, ce qui détend le pimento cheese sans diluer la saveur.
- Pour les sandwichs, refroidissez le pimento cheese d'abord : une tartinade un peu ferme déchire moins le pain moelleux et le couvre d'un seul geste net au lieu de l'entraîner.
- Posez le bol de service sur un lit de glace lorsque le pimento cheese doit rester un moment sur la table : c'est une tartinade à la mayonnaise, rester au froid est donc la façon sûre et vive de le tenir.
- Pour doubler les quantités devant du monde, mélangez dans deux ou trois saladiers et réunissez à la fin : une préparation trop grande oblige à remuer longuement, et c'est le remuage prolongé qui mène une tournée vers l'huileux.
Erreurs fréquentes
- Pimento cheese huileux et gras : l'émulsion de la mayonnaise a cassé, le plus souvent parce qu'on a trop mélangé après l'ajout du cheddar, ou parce que la préparation est restée à température ambiante. Incorporez le fromage juste jusqu'à ce que tout soit amalgamé, partez d'un fromage à la crème bien ramolli et placez au froid sans attendre ; si une préparation tourne malgré tout, incorporez une cuillère de fromage à la crème froid pour la relier.
- Texture granuleuse et pâteuse : un cheddar pré-râpé. Son enrobage anti-agglomérant, souvent de la cellulose ou de la fécule de pomme de terre, empêche les filaments en sachet de s'agglomérer mais les empêche aussi de se fondre : le pimento cheese devient sableux au lieu de crémeux. Achetez un bloc et râpez-le vous-même sur les gros trous.
- Tartinade aqueuse avec du liquide au fond : les pimentos sont entrés mouillés. Ils baignent dans la saumure en bocal, et chaque cuillère de liquide en trop dilue le mélange ; égouttez-les soigneusement et épongez-les avant de les incorporer.
- Saveur plate et monotone : du cheddar doux, ou un assaisonnement jugé à température ambiante seulement. Le cheddar affiné ou extra-affiné porte le plat, et le froid atténue le sel et le cayenne : goûtez donc le pimento cheese bien froid et ajustez d'une dernière pincée avant de servir.
- Grumeaux de fromage à la crème : il était encore froid quand il a rencontré la mayonnaise et glissait dans le saladier au lieu de se fondre. Laissez-le 30 à 45 minutes à température ambiante pour le ramollir, et battez les deux ensemble jusqu'à ce que la base soit vraiment lisse avant d'ajouter le moindre cheddar.
Suggestions de service
- Glissez-le entre deux tranches de pain de mie blanc pour le pimento cheese sandwich classique — la tradition du tournoi de golf des Masters, où il est servi sur du pain blanc depuis la fin des années 1940. Ôtez les croûtes et coupez des triangles pour une version cocktail.
- Dressez-le en dôme dans un bol en guise de trempette, avec des crackers au beurre, des bâtons de céleri et d'autres légumes à croquer ; il est riche, comptez donc deux bonnes cuillères à soupe bombées par personne pour une entrée généreuse, ce qui correspond aux 8 portions de la recette.
- Déposez-le à la cuillère sur un burger chaud à la place d'une tranche de fromage : il s'affaisse et fond sur les bords — un classique du Sud.
- Servez-le frais plutôt que glacé : laissez le récipient 10 à 15 minutes sur le plan de travail pour qu'il s'étale facilement, et ne le laissez pas dehors plus de 2 heures.
- Le thé glacé ou la limonade est l'accord traditionnel du Sud ; un thé d'orge glacé fait aussi très bien l'affaire, en contrepoint net au fromage riche.
Variantes
- Des versions fumée ou relevée, comme écarts assumés par rapport au classique : remplacez jusqu'à la moitié du cheddar, 150 g sur les 300 g, par du gouda fumé pour un pimento cheese fumé, ou par du pepper Jack pour pousser le piquant. Les deux se lisent comme des variantes, pas comme le classique lui-même.
- Une version plus piquante : montez le cayenne progressivement, une pincée à la fois, jusqu'à ce que le pimento cheese morde en retour — ou incorporez des jalapeños marinés hachés pour une chaleur plus franche et plus morcelée.
- Une version plus lisse : mixez environ un tiers de la préparation au robot ménager par brèves impulsions pour ne pas la tiédir, puis mélangez-la au reste pour un pimento cheese à moitié fouetté qui garde encore quelques filaments.
Réfrigération
- RéfrigérationDans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours, à 4°C ou moins — la saveur est à son mieux dans les 3 ou 4 premiers. Réfrigérez dans les 2 heures suivant le mélange, et ne laissez jamais le pimento cheese dehors plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure par temps chaud.
- RéchauffageAucun : c'est une tartinade froide, et la chaleur la casse. Elle a rarement besoin d'être détendue, mais si elle raffermit au réfrigérateur, laissez-la 10 à 15 minutes à température ambiante et remuez. Ne la passez jamais au micro-ondes pour la ramollir — l'émulsion de mayonnaise se sépare et laisse l'huile s'accumuler autour du fromage.
- CongélationPossible, au prix d'un compromis de texture : congelez en récipient hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et remuez vivement, car une préparation décongelée est un peu granuleuse ou aqueuse ; elle est meilleure fondue dans des sandwichs grillés ou sur des burgers qu'en tartinade froide impeccable. Ne recongelez pas.
- Préparer à l'avanceLe bon moment est de le préparer la veille : la saveur s'approfondit pendant la nuit et la texture tient. Il se garde jusqu'à 5 jours : une préparation faite en début de semaine convient donc pour une réunion du week-end — remuez avant de servir et restez dans la limite des 5 jours.
Mis à jour:
Comment cette recette a été élaborée
- USDA FSIS / FDA food-storage guidance for homemade mayonnaise-based prepared salads (refrigerate at or below 4°C; 3 to 5 day window; refrigerate within 2 hours and discard food left out beyond that, 1 hour above 32°C)
- Southern Living, 'The 1 Pimiento Cheese Mistake Your Southern Grandmother Would Never Make' (pre-shredded cheese is coated in anti-caking agents such as cellulose that make pimiento cheese grainy and hinder blending, so grate your own)
- Our State, 'What Makes Us Southern: Pimento Cheese' (pimento cheese's early-1900s origins in the northern states and later Southern adoption; both pimento and pimiento spellings are correct; the pimento is a mild relative of the bell pepper)
- Food & Wine, 'The Story Behind the Masters' Iconic $1.50 Pimiento Cheese Sandwich' (served on white bread at the Masters since the late 1940s; the concession tradition)
Les références éditoriales sont conservées en interne pour vérification. Cette page ne revendique aucune certification externe ni test professionnel.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Avec quoi prépare-t-on le pimento cheese ?
Du cheddar affiné, du fromage à la crème, de la mayonnaise et des pimentos en dés, relevés de cayenne, d'ail en poudre, de sel et de poivre noir. Cette version compte 300 g de cheddar affiné, 200 g de fromage à la crème, 120 g de mayonnaise et 120 g de pimentos égouttés ; les pimentos sont des poivrons doux et sucrés rôtis, proches parents du poivron, qui apportent donc de la couleur et de la vivacité plutôt que du piquant. Rien ne cuit — le mélange se monte à froid et repose 30 minutes au frais.
Le pimento cheese est-il épicé ?
Pas par défaut. Les pimentos sont doux et sucrés, et le seul piquant du mélange est 0.5 c. à café de cayenne, qui se lit comme une chaleur douce face au cheddar et au fromage à la crème riches. Pour un vrai piquant, montez le cayenne une pincée à la fois, ou incorporez des jalapeños marinés hachés ; pour aucun, omettez le cayenne.
Quelle différence entre pimento cheese et pimiento cheese ?
Rien d'autre qu'une orthographe. Pimiento est le mot espagnol d'origine pour le poivron doux ; l'anglais a perdu le i supplémentaire, et les deux graphies sont correctes, pour le poivron comme pour la tartinade. Le poivron lui-même — parfois appelé piment cerise — est doux et sucré, jamais fort.
Pourquoi mon pimento cheese est-il huileux ?
Un pimento cheese huileux, c'est une émulsion cassée. Les causes habituelles : avoir trop mélangé après l'ajout du cheddar, un fromage à la crème encore froid qui a demandé un battage supplémentaire, ou un mélange resté à température ambiante. Battez d'abord le fromage à la crème ramolli et la mayonnaise jusqu'à l'état lisse, incorporez le cheddar juste jusqu'à ce que tout soit amalgamé, puis placez au froid sans attendre. Si une préparation tourne malgré tout, incorporez une cuillère de fromage à la crème froid pour la relier.
Puis-je utiliser du fromage pré-râpé pour le pimento cheese ?
Mieux vaut éviter. Les filaments en sachet sont saupoudrés d'agents anti-agglomérants, souvent de la cellulose ou de la fécule de pomme de terre, qui les empêchent de s'agglomérer dans le sachet mais aussi de se fondre ; le pimento cheese fini devient sableux et sec plutôt que crémeux. Râpez un bloc sur les gros trous d'une râpe à quatre faces — quelques minutes de travail pour une texture nettement meilleure.
Combien de temps le pimento cheese se garde-t-il au réfrigérateur ?
Jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique, à 4°C ou moins, même s'il est meilleur dans les 3 ou 4 premiers. Réfrigérez-le dans les 2 heures suivant le mélange et ne le laissez jamais dehors plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure par temps chaud. Le pimento cheese maison ne contient pas de stabilisants : jetez-le dès le premier signe d'odeur suspecte, de changement de couleur ou de séparation.
Peut-on congeler le pimento cheese ?
Oui, jusqu'à 2 mois en récipient hermétique, mais la texture change : la congélation peut casser l'émulsion, et une préparation décongelée est légèrement granuleuse ou aqueuse. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur et remuez vivement, puis utilisez-la fondue dans des sandwichs grillés, sur des burgers ou dans une trempette cuite au four. Ne la passez jamais au micro-ondes pour accélérer la décongélation — une forte chaleur sépare la matière grasse en huile.
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