Faites chauffer une large poêle sèche à feu moyen. Ajoutez la semoule et faites-la torréfier à sec pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette et prenne une teinte dorée pâle. Versez-la sur une assiette pour la laisser refroidir ; ne la laissez pas trop brunir, sinon l'upma aura un goût amer.