Recette de l'upma
Bouillie petit-déjeuner sud-indienne à la semoule, parfumée aux graines de moutarde, feuilles de curry, piment vert, gingembre et légumes, cuite jusqu'à obtenir une texture moelleuse et parsemée de noix de cajou grillées.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 15 pièce
- 12 pièce
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 pièce
- 60 g
- 1 pièce
- 500 ml
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer une large poêle sèche à feu moyen. Ajoutez la semoule et faites-la torréfier à sec pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette et prenne une teinte dorée pâle. Versez-la sur une assiette pour la laisser refroidir; ne la laissez pas trop brunir, sinon l'upma aura un goût amer.
Essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen et ajoutez le ghee et l'huile végétale. Une fois chaude, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles crépitent, environ 30 secondes.
Ajoutez les lentilles urad et chana et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez les noix de cajou, si vous en utilisez, et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les feuilles de curry, le piment vert et le gingembre et remuez pendant 20 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez la carotte, les petits pois et la tomate, si vous en utilisez, et faites cuire pendant 2 minutes pour qu'ils s'attendrissent légèrement.
Versez l'eau, ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition franche à feu vif.
Baissez le feu à doux et versez la semoule grillée en pluie dans l'eau en un filet lent et régulier tout en remuant sans cesse de l'autre main. Continuez de remuer pendant 1 minute afin qu'aucun grumeau ne se forme.
Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé l'eau et que la préparation se détache des parois de la poêle.
Éteignez le feu, incorporez le jus de citron et les feuilles de coriandre, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Aérez à la fourchette et servez chaud.
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