Risi e Bisi
Un plat vénitien printanier de riz et de petits pois, cuisiné en une consistance de risotto fluide et à la cuillère avec un soffritto rapide, des petits pois frais ou surgelés, et une noix de beurre et de parmesan en fin de cuisson.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ¼ l
- 2 c. à soupe
- 30 g
- 1 pièce
- 3 c. à soupe
- 300 g
- 250 g
- 60 g
- 1 c. à café
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Versez le bouillon de volaille dans une casserole moyenne et portez à léger frémissement à feu doux. Maintenez-le chaud pendant la cuisson du riz.
Dans une large cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre doux à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
Ajoutez la moitié du persil plat et le riz carnaroli. Remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient brillants et sentent le grillé.
Ajoutez 1 louche de bouillon de volaille chaud et remuez jusqu'à absorption presque complète. Continuez à ajouter le bouillon 1 louche à la fois, en remuant souvent, pendant 10 minutes.
Ajoutez les petits pois surgelés et 1 c. à café de sel. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer pendant encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et les petits pois tendres.
Le plat doit être plus liquide qu'un risotto classique: ajoutez une dernière louche de bouillon pour qu'il coule comme une soupe épaisse. Goûtez et ajustez le sel.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre doux soit 10 g, le parmesan râpé et le reste du persil. Ajoutez du poivre noir si vous en utilisez. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez immédiatement dans des bols creux préchauffés, en versant le surplus de bouillon sur chaque portion.
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