Dans une grande marmite, réunissez les morceaux de poulet entier, l'oignon coupé en quartiers, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, la feuille de laurier, 1 c. à café du sel et le poivre noir. Ajoutez 1.5 litres d'eau et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.