Saleeg, bouillie de riz saoudienne
Bouillie de riz saoudienne crémeuse cuite dans un bouillon de poulet et du lait, garnie de poulet effiloché tendre et parsemée de noix grillées et de persil.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ¼ kg
- 300 g
- 500 ml
- 30 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 4 pièce
- 1 pièce
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 20 g
- 30 g
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans une grande marmite, réunissez les morceaux de poulet entier, l'oignon coupé en quartiers, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, la feuille de laurier, 1 c. à café du sel et le poivre noir. Ajoutez 1.5 litres d'eau et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Retirez le poulet de la marmite et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand bol, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 1 litre de bouillon. Si vous en avez plus, faites-le réduire à découvert jusqu'à 1 litre; si vous en avez moins, ajoutez de l'eau.
Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez et jetez la peau et les os. Effilochez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée et réservez.
Rincez la casserole et faites fondre 20 g de beurre doux à feu moyen. Ajoutez le riz à grains courts rincé et faites cuire en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que les grains soient enrobés et légèrement grillés.
Versez le bouillon de poulet filtré et ajoutez les 0.5 c. à café de sel restantes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
Ajoutez le lait entier chaud et les 10 g de beurre doux restants. Remuez bien et poursuivez la cuisson à feu doux, à découvert, pendant 10 minutes, en écrasant le riz contre la paroi de la casserole avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse, semblable à une bouillie. Si la préparation devient trop épaisse, incorporez un peu d'eau chaude.
Incorporez le poulet effiloché et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Goûtez et ajustez le sel.
Transférez le saleeg dans un plat de service. Arrosez de ghee si vous en utilisez, et garnissez d'amandes grillées et de persil ciselé. Servez chaud.
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