Mettez le poulet haché, les crevettes hachées, les shiitakés, les oignons verts, le gingembre râpé, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sucre, le sel et le poivre blanc dans un bol. Mélangez avec une fourchette ou à la main pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et se tienne. Couvrez et réfrigérez pendant 15 minutes pendant que vous préparez le cuit-vapeur.