Shumai

Mettez le poulet haché, les crevettes hachées, les shiitakés, les oignons verts, le gingembre râpé, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sucre, le sel et le poivre blanc dans un bol. Mélangez avec une fourchette ou à la main pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et se tienne. Couvrez et réfrigérez pendant 15 minutes pendant que vous préparez le cuit-vapeur.Lancer le minuteur · 1 min

Tapissez un panier vapeur en bambou ou en métal de papier sulfurisé ou de feuilles de chou légèrement huilées. Versez 500 ml d'eau dans une grande casserole ou un wok, posez le cuit-vapeur dessus et portez l'eau à ébullition vive à feu vif. Gardez les feuilles de wonton couvertes d'un linge humide pour qu'elles ne sèchent pas.

Placez une feuille de wonton à plat sur votre paume. Mettez environ 1 cuillère à café bombée (environ 15 g) de farce au centre. Rassemblez les bords autour de la farce avec vos doigts, en laissant le sommet ouvert, et pressez doucement les côtés pour que la feuille se plisse et épouse la viande. Le ravioli doit ressembler à une petite coupe, pas à une bourse fermée.

Aplatissez la base sur le plan de travail pour que le shumai tienne debout. Déposez un petit pois vert au centre ouvert. Répétez avec les feuilles et la farce restantes, en disposant les raviolis dans le cuit-vapeur avec 2 cm entre eux pour qu'ils ne se touchent pas.

Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la farce soit ferme au toucher et que la feuille soit translucide. Si votre cuit-vapeur est trop chargé, faites cuire en deux fois plutôt que de superposer. Servez immédiatement avec de la sauce soja ou de l'huile pimentée pour tremper.Lancer le minuteur · 8 min