Spaetzle allemandes
Petites nouilles aux œufs moelleuses, obtenues en pressant une pâte molle à travers une passoire dans de l'eau bouillante, puis faites revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 3 pièce
- 120 ml
- 1 c. à café
- 1 pincée
- 30 g
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche et salez généreusement.
Dans un grand saladier, fouettez ensemble les 300 g de farine tout usage et 1 c. à café de sel. Formez un puits au centre.
Cassez les 3 œufs dans le puits, ajoutez les 120 ml de lait entier tiède et la pincée de muscade si vous en utilisez, puis fouettez les ingrédients liquides ensemble, en incorporant progressivement la farine sur les bords.
Battez vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et assez épaisse pour retomber lentement en ruban de la cuillère. Si elle est trop ferme, ajoutez du lait tiède 1 cuillères à soupe à la fois; si elle est trop liquide, ajoutez de la farine 1 cuillères à soupe à la fois.
Laissez reposer la pâte, couverte, pendant 10 minutes pendant que l'eau bout. Placez une passoire ou une presse à spaetzle au-dessus de la casserole et un bol d'eau glacée à proximité.
En procédant par petites quantités, pressez la pâte à travers la passoire directement dans l'eau bouillante. Plongez la passoire de temps en temps dans l'eau chaude pour que la pâte continue de s'écouler.
Faites cuire les spaetzle pendant 2 à 3 minutes; ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface et ont une texture ferme mais tendre. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans l'eau glacée pendant 10 secondes, puis égouttez-les bien.
Faites chauffer les 30 g de beurre doux dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les spaetzle égouttés en une seule couche et faites-les revenir 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants par endroits.
Salez, parsemez de persil ciselé si vous en utilisez, et servez chaud.
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