Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une généreuse pincée de sel. Abaissez délicatement le chou entier dans l'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 8-10 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient ramollies. Retirez le chou et laissez-le refroidir légèrement. Détachez délicatement 12-14 grandes feuilles, en coupant la nervure centrale épaisse avec un couteau pour les rendre souples. Mettez les feuilles de côté. Réservez tout reste de chou pour un autre usage.