Choux farcis
Des feuilles de chou tendres enveloppant une savoureuse farce de bœuf et de riz, mijotées dans une sauce tomate acidulée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et pleines de saveurs. Un plat réconfortant et classique.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 130 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 pièce
- 500 g
- 150 g
- 1 pièce
- 3 gousse
- 2 c. à soupe
- 400 g
- 250 ml
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une généreuse pincée de sel. Abaissez délicatement le chou entier dans l'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 8–10 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient ramollies. Retirez le chou et laissez-le refroidir légèrement. Détachez délicatement 12–14 grandes feuilles, en coupant la nervure centrale épaisse avec un couteau pour les rendre souples. Mettez les feuilles de côté. Réservez tout reste de chou pour un autre usage.
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le riz blanc rincé, l'oignon haché, l'ail émincé, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel, le poivre noir et le thym séché (si utilisé). Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Placez une feuille de chou sur un plan de travail, côté nervure vers le haut, avec l'extrémité de la tige vers vous. Déposez environ 2 cuillères à soupe du mélange de viande près de l'extrémité de la tige. Repliez les côtés sur la farce, puis roulez fermement depuis l'extrémité de la tige pour bien enfermer. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse à feu moyen. Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et faites cuire en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il fonce. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le jus de citron (si utilisé), et une pincée de sel et de poivre. Portez à frémissement.
Disposez les choux farcis dans la marmite, côté soudure vers le bas, en les empilant si nécessaire. Arrosez le dessus d'un peu de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60–75 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient tendres et que le riz soit bien cuit. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un filet d'eau si la sauce réduit trop.
Laissez reposer les rouleaux pendant 10 minutes avant de servir. Servez chaud, en nappant chaque portion de sauce tomate.
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