Tofu au sel et au poivre
Cubes de tofu croustillants et dorés mélangés avec de l'ail, du piment et des oignons verts dans un assaisonnement parfumé au sel et au poivre. Un plat végétalien rapide et satisfaisant, parfait en apéritif ou en plat principal.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 3 c. à soupe
- 4 c. à soupe
- 3 gousse
- 1 pièce
- 3 pièce
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Pressez le tofu ferme pendant 15 minutes pour retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Séchez-le avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, le sel, le poivre noir et la poudre cinq-épices. Mélangez bien.
Ajoutez les cubes de tofu au mélange de fécule et remuez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les cubes de tofu en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Faites frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'ail, le piment rouge et les parties blanches des oignons verts. Faites sauter à feu moyen pendant 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Remettez le tofu frit dans la poêle. Mélangez le tout pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que le tofu soit bien enrobé des aromates.
Garnissez avec les parties vertes des oignons verts et servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le tofu sel et poivre restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour congeler, étalez les cubes de tofu frits sur une plaque et congelez jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sac de congélation pour 2 mois maximum ; ne congelez pas après avoir mélangé avec les aromates. Pour réchauffer, placez le tofu sur une plaque dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait le tofu.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon tofu sel et poivre est-il devenu mou ?
Le ramollissement vient souvent d'un tofu pas assez pressé ou d'une huile pas assez chaude. Pressez le tofu au moins 15 minutes et assurez-vous que l'huile scintille avant d'ajouter les cubes. Ne surchargez pas la poêle : faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
Puis-je utiliser un autre type de tofu ?
Oui, mais un tofu ferme ou extra-ferme convient mieux car il tient sa forme et devient bien croustillant. Le tofu soyeux est trop tendre et se désagrège. Avec un tofu moyen, pressez-le plus longtemps et manipulez-le délicatement.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez presser et couper le tofu la veille et le garder au réfrigérateur. Le tofu frit peut être préparé quelques heures à l'avance et réchauffé au four à 200°C pendant 5 à 7 minutes. Il vaut toutefois mieux le mélanger aux aromates juste avant de servir pour garder le croustillant.
Comment savoir quand le tofu est cuit ?
Le tofu est prêt lorsque toutes ses faces sont dorées et croustillantes et qu'il est ferme au toucher. Comptez environ 3 à 4 minutes par face à feu moyen-vif. S'il reste pâle, augmentez légèrement le feu et prolongez un peu la cuisson.
Puis-je utiliser du tofu en conserve ou surgelé ?
Le tofu en conserve n'est pas recommandé car il est généralement conservé dans l'eau et reste mou. Le tofu surgelé peut convenir : après décongélation, il devient plus spongieux et absorbe bien les marinades, mais pour cette recette, un tofu ferme frais donne le meilleur résultat croustillant.
Pourquoi mon tofu a-t-il collé à la poêle ?
Cela arrive souvent si la poêle n'est pas assez chaude ou si le tofu n'a pas été épongé avant d'être enrobé. Vérifiez que l'huile est bien chaude et que les morceaux sont secs. Utiliser une poêle antiadhésive ou en fonte bien culottée aide aussi.
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