Poêlée chinoise de tomates aux œufs
Des œufs brouillés moelleux incorporés à des tomates confites avec une sauce savoureuse et légèrement sucrée. Un classique familial chinois prêt en 15 minutes, servi sur du riz vapeur.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 18 min
- Portions
- 3
Ingrédients
Ingrédients
- 5 pièce
- 600 g
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- 2 c. à café
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 2 pièce
- 2 gousse
- 1 c. à café
- 600 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Cassez les 5 œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et le poivre blanc, puis battez à la fourchette pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient tout juste mélangés. Ne battez pas trop.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule. Versez les œufs et laissez-les prendre pendant 10 secondes, puis poussez-les délicatement avec une spatule pour former des caillés moelleux à peine cuits, environ 40 à 60 secondes. Faites glisser les œufs sur une assiette pendant qu'ils sont encore légèrement brillants et peu cuits.
Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans la même poêle. Ajoutez l'ail émincé et les parties blanches des oignons verts hachées et faites revenir pendant 15 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non doré.
Ajoutez les quartiers de tomate de 600 g et 0.5 c. à café de sel. Faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en pressant légèrement les tomates avec la spatule, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et que les peaux commencent à se rider et à s'attendrir.
Incorporer 1 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à café de sucre. Cuire 1 minute de plus, puis remuer une fois la bouillie de fécule de maïs et la verser en filet, en mélangeant jusqu'à ce que le jus de tomate épaississe en une sauce légère et brillante, environ 30 secondes.
Remettez les œufs dans la poêle, incorporez-les aux tomates pendant 20 à 30 secondes juste jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis coupez le feu. Arrosez avec les 1 c. à café d'huile de sésame et parsemez les oignons verts émincés.
Servez immédiatement sur le riz blanc cuit à la vapeur, en nappant le dessus de sauce tomate.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Les œufs rendent un peu d'eau : réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, ou au micro-ondes couvert à 50 % de puissance par tranches de 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit juste chaud. Ne congelez pas : les œufs deviennent caoutchouteux et les tomates s'effondrent.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon sauté tomates-œufs rend-il de l'eau ?
Les tomates étaient sans doute peu mûres ou trop peu cuites, elles ont rendu leur jus sans réduire. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers ramollissent et que le liquide s'évapore, puis liez avec la fécule délayée. Ajoutez ce mélange en fin de cuisson, hors feu fort, pour éviter les grumeaux.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Il est meilleur juste cuisiné, mais vous pouvez préparer les éléments jusqu'à 4 heures avant : battez les œufs, coupez les tomates et mélangez la sauce et la fécule dans deux bols séparés. Faites cuire au dernier moment. Réchauffer des restes bien cuits ne pose pas de problème, mais les œufs seront plus fermes.
Comment garder les œufs moelleux et aériens ?
Faites-les cuire dans une poêle huilée bien chaude moins d'une minute et retirez-les encore légèrement brillants. Ils finiront de cuire lorsqu'ils seront repliés dans les tomates chaudes. Saler les œufs juste avant de les faire revenir aide aussi à les garder tendres.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place des fraîches ?
Oui. Comptez environ 400 g de tomates entières en conserve égouttées, grossièrement concassées, et ajoutez 2 cuillères à soupe du jus de conserve. Les tomates en conserve sont déjà tendres : ne les cuisez que 1 à 2 minutes avant d'ajouter la sauce, sinon elles se délitent complètement.
Ce plat est-il sans gluten ?
Seulement si vous utilisez une sauce soja sans gluten, comme le tamari, car la sauce soja classique contient du blé. Les œufs, les tomates, la fécule, le sucre et le riz sont naturellement sans gluten. Vérifiez l'étiquette de votre sauce soja avant de servir à une personne cœliaque.
Avec quoi servir ce sauté tomates-œufs ?
Le riz blanc vapeur est l'accompagnement classique, car il absorbe la sauce. Vous pouvez aussi le servir sur du congee, des nouilles, ou avec un plat de légumes verts blanchis. Pour une version plus légère, nappez du riz de chou-fleur.
Pourquoi mon ail a-t-il brûlé ?
L'ail brûle en quelques secondes à feu vif, surtout dans un wok fin. Ajoutez-le quand l'huile est chaude mais restez à feu moyen, remuez sans arrêt et ajoutez les tomates dès que l'odeur est parfumée, environ 15 secondes. S'il brunit, essuyez la poêle et recommencez les aromates.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
