Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez la chair avec une cuillère, en laissant une coque de 5 mm. Hachez la chair prélevée et réservez-la. Salez légèrement les coques évidées et placez-les face coupée vers le bas sur une assiette pendant 10 minutes pour éliminer l'eau.