Courgettes farcies végétariennes

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez la chair avec une cuillère, en laissant une coque de 5 mm. Hachez la chair prélevée et réservez-la. Salez légèrement les coques évidées et placez-les face coupée vers le bas sur une assiette pendant 10 minutes pour éliminer l'eau.Lancer le minuteur · 10 min

Épongez les coques de courgettes avec du papier absorbant et disposez-les face coupée vers le haut dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonnez l'intérieur avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites rôtir 10 minutes pour les raffermir.Lancer le minuteur · 10 min

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.Lancer le minuteur · 5 min

Ajoutez la chair de courgette réservée hachée, les tomates concassées en conserve, les pois chiches écrasés, le riz cuit, l'origan séché, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 6–8 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et qu'aucun liquide aqueux ne stagne dans la poêle.Lancer le minuteur · 6 min

Retirez la poêle du feu et incorporez la moitié de la mozzarella râpée. Goûtez la farce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

Répartissez généreusement la farce dans les coques de courgettes rôties, en formant un léger dôme et en tassant pour qu'elle se tienne. Parsemez le reste de mozzarella sur le dessus.

Remettez le plat au four et faites cuire 18–20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits et que la farce bouillonne sur les bords.Lancer le minuteur · 18 min

Laissez reposer les bateaux 5 minutes, puis parsemez de persil haché et servez.Lancer le minuteur · 5 min