छिले हुए आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी से 2 cm तक ढक दें। एक बड़ी चुटकी नमक डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर करें और तब तक पकाएँ जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर न चला जाए, लगभग 15 मिनट। अच्छी तरह छान लें और आलू को छन्नी में 5 मिनट तक भाप में सूखने दें।