आलू जिनोकी टमाटर की चटनी के साथ
मुलायम घर का बना आलू ज्ञोक्की, जो रसेट आलू और आटे से बनाया गया है, और लहसुन-तुलसी टमाटर की तेज़ सॉस में मिलाया गया है। एक क्लासिक इतालवी आरामदायक व्यंजन जो लगभग एक घंटे में तैयार हो जाता है।
- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 1000 ग्राम
- 250 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 2 छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- 3 कली
- 400 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 10 ग्राम
- ½ छोटा चम्मच
- 40 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
छिले हुए आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी से 2 cm तक ढक दें। एक बड़ी चुटकी नमक डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर करें और तब तक पकाएँ जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर न चला जाए, लगभग 15 मिनट। अच्छी तरह छान लें और आलू को छन्नी में 5 मिनट तक भाप में सूखने दें।
गरम आलुओं को राइसर से गुज़ारें या काँटे से अच्छी तरह मैश करें जब तक पूरी तरह चिकने न हो जाएँ। उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाएँ और 5 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
आलू को एक बड़े कटोरे में डालें। अंडा, 1 चम्मच नमक और 200 ग्राम मैदा मिलाएँ। हाथों से धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक नरम आटा न बन जाए, और बचा हुआ 50 ग्राम मैदा तभी मिलाएँ जब आटा संभालने में बहुत चिपचिपा लगे। ज़ोर से न गूँथें।
हल्के से आटा छिड़ककर काम की सतह तैयार करें। आटे को 4 हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को लगभग 2 सेमी मोटी रस्सी के आकार में बेलें। रस्सियों को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। चाहें तो हर टुकड़े को काँटे के दाँतों पर घुमाकर उसमें लकीरें बना लें।
जबकि जिनोकी को आकार दे रहे हों, सॉस बनाना शुरू करें। एक बड़े स्किलेट में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। लहसुन डालें और सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ, लगभग 1 मिनट। टमाटर का पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ, चलाते रहें।
कुचले हुए टमाटर, चीनी, सूखी ओरेगैनो, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएँ। धीमी आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। फाड़ी हुई तुलसी की पत्तियाँ मिलाएँ और आँच से उतार लें।
नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल पर लाएँ। ज्ञोक्की को थोड़े-थोड़े बैचों में डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, लगभग 2 से 3 मिनट। छिद्रित चम्मच से निकालें और सीधे सॉस में डालें।
सॉस के साथ ज्ञोक्की को धीमी आँच पर 1 मिनट तक हल्के से मिलाएँ ताकि वे स्वाद सोख लें। तुरंत कद्दूकस किए हुए पारमेज़ान और चाहें तो अतिरिक्त तुलसी के साथ परोसें।
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