बर्फी

एक 20 सेमी चौकोर ट्रे या उथले बर्तन को थोड़े घी से चिकना करें और उसके तले में बेकिंग पेपर बिछा दें। शुरू करने से पहले इसे चूल्हे के पास रख दें।

पूरा दूध एक चौड़े, मोटे तले वाले बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर उबाल आने तक गरम करें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे।

आँच धीमी करें और दूध को उबालें, हर कुछ मिनट में चलाएँ तथा किनारों और तले को खुरचें, लगभग 30 से 35 मिनट तक, जब तक यह मोटा होकर लगभग आधा रह जाए और हल्की क्रीम जैसी गाढ़ाई आ जाए।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

दानेदार चीनी डालें और तब तक हिलाएँ जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए, फिर मध्यम-धीमी आँच पर पकाते रहें।

2 बड़े चम्मच घी और पिसी हुई इलायची डालें, और 10 से 15 मिनट तक लगातार चलाते रहें। मिश्रण में बुलबुले आएँगे, फिर धीरे-धीरे पैन के किनारों से अलग होकर एक मुलायम गोला बन जाएगा।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

जमाव परखें: एक छोटा चम्मच भर घोल चिकने ट्रे पर डालें। जब यह अपना आकार बनाए रखे और 30 सेकंड के बाद भी फैले नहीं, तो यह तैयार है। यदि यह फैल जाए, तो 3 से 4 मिनट और पकाएँ और फिर से परखें।टाइमर शुरू करें · 30 से

मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें और चिकने चम्मच की पीठ से लगभग 2 सेमी मोटी समान परत में दबाएँ।

ऊपर कटे हुए पिस्ते बिखेरें और उन्हें हल्के से दबा दें। पूरी तरह सख्त होने तक 2 से 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।टाइमर शुरू करें · 2 घं

एक चाकू से किनारे के चारों ओर घुमाएँ, पट्टिका को बाहर निकालें, और तेज़ चाकू से 12 हीरे या वर्गों में काटें।