बीफ चक के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाकर थपथपाएँ और 0.5 छोटी चम्मच नमक तथा काली मिर्च से मसाला लगाएँ। एक बड़े भारी बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बीफ को एक परत में, ज़रूरत पड़ने पर बैचों में, सभी तरफ़ से गहरा भूरा होने तक, कुल लगभग 6-8 मिनट तक सेकें। बीफ को एक प्लेट में निकाल लें।