बीफ चक के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और नमक तथा काली मिर्च से मसाला लगाएँ। सूखा मांस ठीक से भूरा होता है; गीला मांस भाप में पककर स्लेटी हो जाता है।