क्रीमदार पालक

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें भरपूर नमक डालें। इसमें 700 g पालक के पत्ते थोड़े-थोड़े करके डालें और 60 सेकंड तक ब्लांच करें, बस तब तक जब तक वे मुरझा न जाएँ और चमकदार हरी न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

पालक को तुरंत छलनी में छान लें और पकना रोकने के लिए 30 सेकंड तक ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। सिंक के ऊपर मुट्ठी भर-भर कर इसे निचोड़कर सुखा लें, फिर मोटा-मोटा काट लें। आपके पास लगभग 250 g छना हुआ पालक होना चाहिए।टाइमर शुरू करें · 30 से

एक चौड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर 30 ग्राम बिना नमक का मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा पीला प्याज़ डालें और 4 से 5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ, फिर 2 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ मिलाएँ और 30 सेकंड तक सुगंध आने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

प्याज और लहसुन पर 2 बड़ा चम्मच मैदा छिड़कें और कच्चे मैदे का स्वाद हटाने के लिए 1 मिनट तक लगातार फेंटें। इसे भूरा न होने दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

240 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध और 120 मिलीलीटर हैवी क्रीम लगातार डालते हुए फेंटें। 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, फेंटते रहें, जब तक सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच की पीठ पर लग जाए।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच को धीमी करें और 60 ग्राम क्रीम चीज़ के टुकड़ों को एक-एक करके डालते हुए तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह पिघल न जाएँ और मिश्रण चिकना न हो जाए। इसमें 1 चुटकी पिसी जायफल, 0.5 चम्मच नमक और 0.25 चम्मच काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ।

कटी हुई पालक को क्रीम सॉस में मिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक यह अच्छी तरह गर्म न हो जाए और सॉस पत्तों से चिपकने लगे। स्वाद लेकर नमक और काली मिर्च ठीक करें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम परोसने वाले बर्तन में डालें और ऊपर 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पारमेज़ान चीज़ छिड़कें, अगर उपयोग कर रहे हों। तुरंत परोसें।