4 चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएँ। अगर कोई ब्रेस्ट 2 सेमी से ज़्यादा मोटा हो, तो उसे बेकिंग पेपर की दो परतों के बीच रखें और बेलन या मैलेट के सपाट हिस्से से तब तक थपथपाएँ जब तक वह पूरी तरह एक समान 2 सेमी मोटा न हो जाए।