मेमने के कंधे को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। एक छोटे कटोरे में सादा दही, कुटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ ज़ीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई हल्दी, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई इलायची, काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएँ।