ऑक्सटेल को ठंडे पानी के नीचे धो लें, इसे एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी, 1 कटा हुआ प्याज और 1 चम्मच नमक के साथ रखें। उबाल पर लाएं, फिर आंच को धीमी करके हल्की उबाल पर 2 से 2.5 घंटे तक बिना ढके पकाएं, हर 20 मिनट में झाग हटाते रहें, जब तक मांस कांटे से आसानी से टूटने लगे और हड्डी से लगभग अलग हो जाए। 1.5 लीटर पकाने का शोरबा बचाकर रखें और ऑक्सटेल को अलग रख दें।