अगर पूरे लॉब्स्टर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उन्हें पकाएँ: एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ, लॉब्स्टर को पानी में डुबोएँ और 8 से 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि उनके खोल चमकीले लाल न हो जाएँ। पकना रोकने के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालें, फिर खोल को तोड़ें और सारा मांस निकाल लें। लॉब्स्टर के मांस को एक-एक कौर के टुकड़ों में काटें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।
08:00