यदि बाज़ार से खरीदा हुआ पनीर उपयोग कर रहे हैं, तो 500 ग्राम पनीर के टुकड़ों को गुनगुने पानी में 10 मिनट तक भिगोकर नरम करें, फिर छान लें और कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। पनीर का सूखा होना आवश्यक है ताकि मैरिनेड उस पर चिपका रहे, फिसले नहीं।