सैल्मन फ़िले को कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखाएँ और दोनों तरफ़ हल्का नमक लगाएँ। सॉस बनाते समय इन्हें 10 मिनट तक कमरे के तापमान पर रखने दें।