शीश बराक
शीश बराक लेवांत का प्यारा, सुकून देने वाला क्लासिक है: मैदे और पानी की नन्हीं डंपलिंग, जिनमें मसालेदार बीफ़ भरा जाता है, जो तैरने तक उबाले जाते हैं और फिर ऐसी गरम दही की सॉस में डाल दिए जाते हैं जिसे कभी उबलने नहीं दिया जाता। ऊपर लहसुन-हरे धनिये के घी का तड़का और भुने चिलगोज़े कटोरा पूरा करते हैं। यह तरीक़ा घर के अंदाज़ के क़रीब रहता है: नरम, बिना ख़मीर का आटा, जिसे आराम देकर काग़ज़ जितना पतला बेला जाता है, पूरी तरह पका भराव जो सील कसे रखता है, और कॉर्नस्टार्च तथा अंडे से जमाई दही, जो फटने के बजाय चमकदार बनी रहती है। तैयारी में करीब एक घंटा लगता है, जिसमें तीस मिनट आटे का आराम भी शामिल है; चूल्हे को चालीस मिनट और चाहिए।
- तैयारी
- 60 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 130 मिनट
- अतिरिक्त समय
- 30 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 300 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 150 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 400 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 किलो
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 4 कली
- 20 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 30 ग्राम
- 500 मिलीलीटर
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
आटा बनाएँ: बड़े बाउल में 300 ग्राम मैदा और 1 छोटा चम्मच बारीक नमक मिलाएँ। 150 मिली गुनगुना पानी और 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर करीब 8 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा चिकना, नरम और चिपचिपा न रह जाए। ढककर 30 मिनट आराम दें; गूँधने से ग्लूटेन बनता है और आराम से वह ढीला होता है, जिससे आटा बिना सिकुड़े काग़ज़ जितना पतला बेल जाता है।
भराव बनाएँ: स्किलेट में मध्यम आँच पर 400 ग्राम दुबला बारीक कटा बीफ़ और 1 छोटा बारीक कटा प्याज़, मीट को चलाते-चलाते तब तक पकाएँ जब तक बीफ़ का रंग बदल जाए और प्याज़ नरम हो जाए, करीब 8 मिनट। इसमें 1 छोटा चम्मच सात मसालों का मिश्रण, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च और 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। पैन को किनारे रखें और भराव को पूरी तरह ठंडा होने दें; गरम, गीला भराव डंपलिंग के अंदर भाप बनाता है और सील ढीली कर देता है।
बेलें और भरें: मैदे वाली सतह पर आटे को करीब 2 मिमी तक बेलें और 4 सेमी के गोल टुकड़े काटें, बाक़ी आटा ढका रखें। हर गोल के बीच में ठंडे भराव की एक छोटी चम्मच रखें, आधा चाँद बनाकर किनारा मज़बूती से दबाकर बंद करें और हवा बाहर निकाल दें। दोनों कोनों को मिलाकर नन्ही टोपी जैसा आकार बनाएँ और दबाकर कस दें; पतली परतें नरम पकती हैं, और कसी सील भराव को भीतर ही रखती है।
डंपलिंग पकाएँ: चौड़े बर्तन में 500 मिली बीफ़ का शोरबा हल्की उबाल पर लाएँ। डंपलिंग बैचों में डालें ताकि भीड़ न लगे, और 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे तैरने न लगें और आटा नरम हो जाए। छेददार चम्मच से उन्हें निकाल लें और शोरबा गरम बनाए रखें; इसी से सॉस को ढीला करेंगे।
दही की सॉस तैयार करें: बाउल में 1 किलो सादी दही को 2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 फेंटे अंडे के साथ तब तक फेंटें जब तक मेल पूरी तरह चिकना न हो जाए और कॉर्नस्टार्च की कोई लकीर न रहे। इसे बड़े भारी सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर, एक ही दिशा में लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक सॉस ज़रा-सा गाढ़ा न होकर चम्मच की पीठ पर परत न बनाए, करीब 10 मिनट। इसे कभी उबलने न दें; उबलती दही दानों में फट जाती है।
डंपलिंग डालें: उबली डंपलिंग को धीरे-धीरे गरम सॉस में डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ ताकि वे अंदर तक गरम हो जाएँ; ज़ोर से हिलाने के बजाय बर्तन को हल्के से हिलाएँ। अगर सॉस हल्के, बहने लायक़ दलिये से ज़्यादा गाढ़ी हो जाए, तो बचे शोरबे की एक छोटी डाल से ढीला करें।
लहसुन-धनिया की टॉपिंग बनाएँ: छोटे पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़ा चम्मच घी पिघलाएँ, 4 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ और 20 ग्राम कटा हरा धनिया डालें, और 1–2 मिनट तक पकाएँ, जब तक महक आने लगे और लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए। तड़का डंपलिंग पर डालें ताकि महक पूरी सॉस में उतर जाए; भूरा होने तक छोड़ा लहसुन कड़वा लगता है।
परोसें: गरम कटोरों में डंपलिंग और भरपूर सॉस कलछी से डालें, ऊपर भुने चिलगोज़े बिखेरें (अगर इस्तेमाल कर रहे हों), और गरम-गरम परोसें। सॉस खड़े रहने पर गाढ़ी होती जाती है, इसलिए बर्तन गरम बनाए रखें और बाद के हिस्सों को शोरबे की एक डाल से ढीला करें।
यह रेसिपी क्यों काम करती है
तीन बारीकियाँ तय करती हैं कि कटोरा साथ टिकेगा या रिसेगा, फटेगा। आटा बिना ख़मीर का है और तीस मिनट आराम पाता है; यह ठहराव ग्लूटेन को ढीला करता है, जिससे आटा बिना सिकुड़े करीब 2 मिमी तक पतला बेल जाता है, और पतली परतें उबलकर रोटी जैसी भारी नहीं, नरम बनती हैं। भराव भरने से पहले भूनकर ठंडा किया जाता है, क्योंकि गरम या गीला भराव भीतर से भाप बनाकर किनारों को धकेलता है। और दही ठंडी रहते ही जमाई जाती है: कॉर्नस्टार्च बराबर पानी सोखता है, फेंटा अंडा प्रोटीन के जाल को मज़बूत बनाता है, और उबाल से नीचे की लगातार धीमी गरमी सॉस को दानेदार होने के बजाय चमकदार बनाए रखती है।
उपकरण
- बड़ा मिक्सिंग बाउल, 300 ग्राम मैदे को नरम, लचीला आटा बनाने के लिए
- बेलन, आराम दिए आटे को करीब 2 मिमी तक बेलने के लिए
- 4 सेमी का गोल कटर या छोटे गिलास का किनारा, आटे के गोल टुकड़े काटने के लिए
- चौड़ा बर्तन या गहरा ढक्कनदार पैन, डंपलिंग को 500 मिली बीफ़ के शोरबे में बिना ठूँसे उबालने के लिए
- बड़ा, भारी तली का सॉसपैन, 4 से 5 लीटर, दही की सॉस के लिए — मोटा, चौड़ा तला धीमी गरमी फैलाता है और सॉस को तले में जलने से बचाता है
- व्हिस्क, दही, कॉर्नस्टार्च और अंडे को कोई गरमी दिए बिना पूरी तरह चिकना मिलाने के लिए
- छेददार चम्मच, उबली डंपलिंग को शोरबे से उठाकर सॉस में पहुँचाने के लिए
- छोटा स्किलेट, लहसुन-हरे धनिये के घी के तड़के के लिए
शेफ़ टिप्स
शेफ़ टिप्स
- पहले भराव बनाएँ, फिर आटा, ताकि आटे के आराम के दौरान बीफ़ ठंडा हो जाए; दोनों इंतज़ार साथ-साथ चलते हैं और दस मिनट बचा देते हैं। भराव पहले बना लेने का एक और फ़ायदा है: छोटी उबाल और गरम सॉस को कभी कच्चा मीट पूरा नहीं पकाना पड़ता।
- मैदा तोलें: तराज़ू पर 300 ग्राम, नज़र के अंदाज़े से चम्मच भरकर नहीं। मैदे से भारी आटा सख़्त बनता है, बेलते समय फटता है और सील ठीक से नहीं बैठती; और जिस आटे में मैदा पहले ही ज़्यादा हो चुका हो, उसे थोड़ा-सा अतिरिक्त पानी पूरी तरह नहीं बचा सकता।
- आकार देते समय आटे का हर टुकड़ा ढका रखें — बचा हुआ आधा हिस्सा, कटे गोल, तैयार टोपियाँ — साफ़ रसोई के तौलिये या उलटे बाउल के नीचे; कुछ ही मिनटों में ऊपर सूखी परत बन जाती है और मोड़ों पर फट जाती है।
- हो सके तो आकार बनाने का काम मिलकर करें: लेवांत के घरों में यह सामूहिक व्यंजन है — एक बेलता है, एक भरता है, एक किनारे दबाता है, और देखते ही देखते दर्जनों डंपलिंग तैयार हो जाती हैं। बनती डंपलिंग को मैदे वाली ट्रे पर कतार में रखते जाएँ ताकि कोई छुए नहीं और चिपके नहीं।
- चिलगोज़ों को पहले से सूखे पैन में मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें, फिर तुरंत निकाल दें; वे हल्के रंग से जले हुए तक सेकंडों में पहुँच जाते हैं, और यह काम सॉस के गाढ़ा होने के दौरान ही हो जाता है।
- परोसने से ठीक पहले सॉस चखें: गाढ़ा होते-होते स्टार्च और डेयरी मसाले की तेज़ी मद्धम कर देते हैं, इसलिए अक्सर आख़िर में एक चुटकी नमक चाहिए होता है — और अगर आपकी दही हल्की-सी है, तो नींबू के रस की कुछ बूँदें उसकी चमक लौटा देती हैं।
आम गलतियाँ
- दही की सॉस का दानेदार टुकड़ों और पानी जैसे मट्ठे में बँट जाना: बर्तन ज़रूरत से ज़्यादा गरम हो गया, या दही ठंडी ही डाल दी गई और कॉर्नस्टार्च बराबर पानी न सोख पाया। कॉर्नस्टार्च और अंडा कमरे के तापमान वाली दही में गरमी देने से पहले ही फेंट लें, आँच धीमी रखें, और एक ही दिशा में लगातार हिलाते रहें; बुलबुले उठने का मन होते ही पैन चूल्हे से हटा दें।
- सॉस का तले से जल जाना: दही देखने में पकने से बहुत पहले ही पकड़ने लगती है। भारी तली का पैन लें और चम्मच को हर समय तले पर चलाते रहें, क्योंकि एक बार जली परत बन गई तो एक ही हिलाने से पूरे बर्तन का स्वाद बिगड़ जाता है।
- डंपलिंग का खुलकर भराव सॉस में बहा देना: गोल ज़रूरत से ज़्यादा भर दिए गए, या भराव अब भी गरम या गीला था। हर गोल में ठंडे, सूखे भराव की एक छोटी चम्मच ही रखें, किनारा दबाकर बंद करने से पहले हवा निकाल दें, और शोरबे में डालने से पहले हर सील जाँच लें।
- आटा जो बेलन से अड़े या किनारों पर फट जाए: वह ज़रूरत से ज़्यादा सख़्त था, या उसे आराम ही नहीं मिला। मैदा वज़न से नापें, पूरा 150 मिली पानी मिलाएँ, नरम पर चिपचिपा न होने तक गूँधें, और पूरे 30 मिनट का आराम दें — आराम पाया आटा बिना फटे पतला बेल जाता है।
- भारी, ब्रेड जैसा कटोरा: परतें 2 मिमी से ज़्यादा मोटी बेली गईं या सॉस में ज़रूरत से ज़्यादा पक गईं। आटे को बिना फाड़े इतना पतला बेलें जितना बेल सके, डंपलिंग को सिर्फ़ तैरने तक उबालें, और आख़िरी धीमी पकाई उन 5 मिनट तक ही रखें जितने अंदर तक गरम होने में लगते हैं।
- टॉपिंग में तेज़, कड़वा लहसुन: लहसुन घी में भूरा पड़ गया। उसे मध्यम आँच पर एक-दो मिनट ही पकाएँ, सिर्फ़ तब तक जब तक महक आ जाए और रंग बमुश्किल बदले, फिर पैन आँच से हटा दें, चाहे लहसुन अब भी कच्चा-सा दिखे; गरम चिकनाई में वह पकता रहता है।
परोसने के सुझाव
- गरम कटोरों में भरपूर सॉस के साथ कलछी से डालें, जैसे पूरे लेवांत में खाया जाता है: भाप छोड़ता गरम, डंपलिंग आधी डूबी हुई, और हर हिस्से पर टॉपिंग की एक चम्मच।
- इसे मुख्य व्यंजन के रूप में सादे चावल या सेवई वाले चावल के साथ परोसें, या कटोरा सोखने के लिए गरम पीता रखें; चावल उस चटपटी सॉस को और आगे खींच देता है, और लेवांत की दावत में ये दोनों आम हैं।
- मेज़ पर अतिरिक्त भुने चिलगोज़े, कटा हरा धनिया और चाहें तो एक चुटकी सूखा पुदीना या हल्के मिर्च के फ़्लेक्स रखें, ताकि आख़िरी चम्मच तक हर कटोरे की ऊपरी परत ताज़ा बनी रहे।
- साथ में चमकीला, कुरकुरा सलाद या अचार की कटोरी भरपूरपन काटती है और खाने को ज़िंदा रखती है; कटोरा अपने आप में भरपूर है, इसलिए साइड हल्के ही रखें।
विविधताएँ
- बेक किया हुआ अंत: लेवांत की बहुत-सी रसोइयाँ आकार दी डंपलिंग को उबालने के बजाय पहले बेक करती हैं — 200°C पर करीब 10 मिनट, जब तक वे सूखकर बमुश्किल हल्की सुनहरी न हो जाएँ — फिर उन्हें दही में डाल देती हैं। परतें ज़्यादा कसी रहती हैं और भुना हुआ स्वाद पकड़ लेती हैं; यहाँ की तरह उबालने से वे ज़्यादा नरम और कोमल रहती हैं।
- सीधे सॉस में: शोरबा छोड़ दें और कच्ची डंपलिंग को सीधे दही में करीब 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वे तैरने न लगें। नतीजा ज़्यादा नरम और सूप जैसा रहता है, और ज़रा ज़्यादा जोखिम भरा — परतों का मैदा सॉस को गाढ़ा करता है, और डंपलिंग को और नरमी से हिलाना पड़ता है।
- पुदीने वाला अंत: पूरे लेवांत में टॉपिंग बदलती रहती है — सूखा पुदीना अक्सर हरे धनिये के साथ आता है या उसकी जगह ले लेता है, और कुछ रसोइयाँ सॉस में ही एक चम्मच मिला देती हैं ताकि स्वाद ज़्यादा हरा और जड़ी-बूटी भरा हो।
फ्रिज
- फ्रिजशीश बराक को जल्दी ठंडा करें — पूरे बर्तन में पड़ा छोड़ने के बजाय उथले डिब्बों में बाँटकर — और 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें; ढका हुआ बचा खाना 3 दिन तक चलता है। खड़े-खड़े सॉस गाढ़ी होती जाती है और डंपलिंग उसे और सोख लेती हैं, इसलिए गरम करते समय उसे ढीला करने का इंतज़ाम रखें।
- दोबारा गर्म करनासॉसपैन में धीमी आँच पर धीरे-धीरे गरम करें और थोड़ा पानी या शोरबा मिलाते रहें, जब तक वह अंदर तक भाप छोड़ता गरम न हो जाए — बचे खाने के लिए सुरक्षित गरम करने का तापमान 74°C है। इसे बस हल्की, काँपती उबाल तक ही लाएँ; ज़ोरदार उबाल चिकनी सॉस को दानेदार बना देती है।
- फ्रीज़ करनापकाने से पहले डंपलिंग बढ़िया जमती हैं: उन्हें ट्रे पर एक ही परत में जमने तक फ्रीज़ करें, फिर बैग में भर लें, और बेहतरीन गुणवत्ता के लिए 2 महीने तक रखें — जमा खाना लंबे समय तक सुरक्षित रहता है, पर आटा धीरे-धीरे अपनी नरमी खो देता है। सीधे जमी हुई डंपलिंग पकाएँ, उबाल में कुछ मिनट ज़्यादा लगाकर। दही की सॉस फ्रीज़ नहीं होती; उसे ताज़ा ही बनाएँ।
- पहले से तैयारभराव एक दिन पहले तक पकाया जा सकता है — उसे ठंडा करें, ढककर फ्रिज में रखें, और भरने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएँ। डंपलिंग भी पहले से बनाकर जमाई जा सकती हैं; परोसने के दिन सॉस उन दस मिनटों में गाढ़ी हो जाती है जितने जमी डंपलिंग को लगते हैं, इसलिए दही हमेशा ताज़ा ही बनाई जाती है।
अद्यतन:
यह रेसिपी कैसे विकसित हुई
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety and Freezing and Food Safety (ground beef cooked to 71°C; leftovers refrigerated within 2 hours and reheated to 74°C; frozen food safe indefinitely, with 2 to 3 months the quality window for composite dishes)
- Maureen Abood, Lebanese Shish Barak (cooking and cooling the filling because the yogurt is never boiled; cornstarch as the stabilizer that keeps warm yogurt smooth; loosening Greek yogurt or labneh with water)
- Urban Farm and Kitchen, Shish Barak (unleavened dough handling; Turkish manti as boiled and topped with yogurt rather than cooked in it; the first written record in a 15th-century Arabic cookbook)
- Wikipedia, Joshpara (the shushbarak and shishbarak name forms; josh, to boil, plus para; the 13th- and 15th-century Arabic cookbook references)
संपादकीय संदर्भ सत्यापन के लिए आंतरिक रूप से रखे जाते हैं। यह पृष्ठ किसी बाहरी प्रमाणन या पेशेवर परीक्षण का दावा नहीं करता।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
शीश बराक किस चीज़ से बनता है?
शीश बराक एक डंपलिंग व्यंजन है जो तीन हिस्सों से बनता है। परत एक सादा बिना ख़मीर का आटा है — 300 ग्राम मैदा, 150 मिली गुनगुना पानी, 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 छोटा चम्मच बारीक नमक। भराव 400 ग्राम दुबला बारीक कटा बीफ़ है, जो 1 छोटे प्याज़, 1 छोटा चम्मच सात मसालों का मिश्रण, काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है। और सॉस 1 किलो गरम फुल-क्रीम दही है, जिसे 2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 फेंटे अंडे से जमाया जाता है और ऊपर घी-लहसुन-हरे धनिये का तड़का तथा भुने चिलगोज़े डाले जाते हैं। डंपलिंग बीफ़ के शोरबे में थोड़ी देर उबलती हैं, फिर सॉस में पूरी पकती हैं।
क्या शीश बराक और मंती या किब्बे एक ही हैं?
नहीं, हालाँकि यह उसी परिवार का है। तुर्की मंती इसके क़रीबी रिश्तेदार हैं, पर वे आम तौर पर छोटी होती हैं, अक्सर सुखाकर उबाली जाती हैं — और फिर ऊपर दही डालकर परोसी जाती हैं, कभी-कभी मक्खन-मिर्च की डाल के साथ। शीश बराक अपनी डंपलिंग को दही में ही पकाता है, और यही इसे अलग पहचान देता है। किब्बे दूसरी आम तुलना है, पर वह बुलगुर से बनता है और तलने के लिए खोल या क्रोकेट का आकार देता है: बिल्कुल अलग आटा परिवार।
शीश बराक लेबनानी है या सीरियाई?
यह गर्व से लेवांत का व्यंजन है, किसी एक देश की संपत्ति नहीं। वही डंपलिंग गरम दही में लेबनानी, सीरियाई, जॉर्डन और फ़िलिस्तीनी घरों में बनती हैं, और मध्यकालीन अरबी रसोई की पांडुलिपियों में यह व्यंजन पूरे इलाक़े में दर्ज है। परिवार बारीकियों पर बहस करते हैं — मसालों का मेल, टॉपिंग की जड़ी-बूटियाँ, डंपलिंग पहले बेक हों या नहीं — पर ये बहसें लेवांत के भीतर की हैं, किसी दूर के दावे की नहीं।
शीश बराक कहाँ से आया, और इसके नाम का क्या मतलब है?
यह व्यंजन मध्यकालीन अरबी रसोई में दिखता है: 13वीं सदी की एक मिस्र की रसोई-पुस्तक में पहले से शुशबराक का नाम है, और 15वीं सदी के दमिश्क के एक संग्रह में पूरी विधि दर्ज है। नाम सबसे संभवतः फ़ारसी जोशपरा से आया है — जोश यानी उबालना, और परा यानी छोटा टुकड़ा — जिसे अरबी में शुशबराक या शिशबराक का रूप मिला। इसके रिश्तेदार लेवांत से गहरे मध्य एशिया तक फैले हैं, जहाँ डंपलिंग का यही परिवार उज़्बेक रसोइयों में चुचवारा और अज़रबैजान की रसोइयों में दुशबारा बनकर मिलता है।
शीश बराक की सॉस किस चीज़ से बनती है — और क्या मैं ग्रीक दही या लबनेह इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सॉस गरम दही है: 1 किलो फुल-क्रीम सादी दही, जिसे 2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 फेंटे अंडे के साथ फेंटकर धीमी आँच पर तब तक चलाया जाता है जब तक वह चम्मच पर परत न बनाए — कभी उबलने नहीं दिया जाता। ग्रीक दही या लबनेह उसी वज़न पर इसकी जगह ले सकते हैं, पर पहले थोड़ा ठंडा पानी मिलाकर उन्हें तब तक पतला करें जब तक वे पतले लबन की तरह बहने न लगें; वे ज़्यादा गाढ़े और ज़्यादा खट्टे होते हैं, इसलिए तैयार सॉस ज़रा और गाढ़ी बनेगी।
मेरी शीश बराक की दही सॉस क्यों फट गई या बँट गई?
लगभग हमेशा गरमी। दही गरम होते ही नख़रेवाली बन जाती है: ज़रा ज़्यादा गरम, या लगातार हिलाए बिना असमान गरमी, और उसके प्रोटीन सिकुड़कर पानी जैसा मट्ठा बाहर निचोड़ देते हैं। इससे बचने के लिए कमरे के तापमान वाली फुल-क्रीम दही से शुरू करें, ठंडी रहते ही कॉर्नस्टार्च और अंडा फेंट दें, धीमी आँच पर एक ही दिशा में लगातार चलाएँ — और जैसे ही उबाल की नौबत आए, बर्तन आँच से हटा दें। फिर भी फट जाए तो थोड़ी और दही मिला दें; रूप सुधर जाएगा, हालाँकि पूरी तरह चिकना नहीं होगा।
क्या मैं शीश बराक पहले से बना सकता हूँ या फ्रीज़ कर सकता हूँ?
दोनों के लिए हाँ। भराव एक दिन पहले पकाया जा सकता है, और डंपलिंग कच्ची बनाकर जमाई जा सकती हैं — ट्रे पर एक ही परत में जमने तक, फिर बैग में भरकर बेहतरीन गुणवत्ता के लिए 2 महीने तक — और जमी हुई ही पकाई जा सकती हैं, उबाल में कुछ मिनट ज़्यादा लगाकर। पूरी बनी शीश बराक फ्रिज में 3 दिन चलती है, पर सबसे अच्छी उसी दिन लगती है जिस दिन बने, इसलिए समझदारी यही है कि डंपलिंग जमा दें और परोसने के दिन दही ताज़ा बनाएँ।
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