फत्ता चावल

मेमने के कंधे के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और उन पर 1 चम्मच नमक और काली मिर्च छिड़ककर अच्छी तरह मिलाएँ।

एक भारी पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मेमने के मांस को एक परत में रखकर, ज़रूरत पड़ने पर दो बार में, सभी तरफ़ से गहरा भूरा होने तक सेकें, हर बार लगभग 6 मिनट। मेमने का मांस अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

आँच को मध्यम करें, उसी बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और 4 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, भूरे कणों को खुरचकर निकाल लें। मेमने को वापस डालें, बीफ़ शोरबा डालें और धीमी आँच पर उबालें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

ढककर मेमने को धीमी आँच पर 60 से 70 मिनट तक उबालें, जब तक कि मांस काँटे से आसानी से टूटने लगे और आसानी से नोचा जा सके। शोरबे को बस हल्की उबाल पर रखें; तेज़ उबाल से मांस कड़ा हो जाता है।टाइमर शुरू करें · 1 घं

जब मेमना पक रहा हो, तब एक बड़े पैन में मक्खन और 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। फाड़े हुए पीता के टुकड़े डालें और अक्सर हिलाते हुए 5 से 7 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकालकर अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक छोटे कटोरे में ताहिनी, दही, सफेद सिरका, कुटी हुई लहसुन और 4 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालकर चिकना और डालने योग्य होने तक फेंटें। एक चुटकी नमक डालकर स्वाद बढ़ाएँ। ताहिनी सॉस को अलग रख दें।

कड़ाही को पोंछ लें, बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, और पतली कटी प्याज को मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक तलें, बार-बार चलाते हुए, जब तक वह गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। इसे कागज़ के तौलिये पर निकालें और एक चुटकी नमक छिड़कें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

पके हुए मीट को छिद्रित चम्मच से बर्तन से निकालें और अलग रखें, उसे गर्म रखें। शोरबा मापें: चावल के लिए आपको 700 मिलीलीटर चाहिए। यदि कम हो तो गर्म पानी डालकर पूरा करें, या यदि अधिक हो तो उबालकर कम करें।

नापी हुई यह शोरबा वापस पैन में डालें और उबाल आने दें। धुली हुई चावल, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा लहसुन, पिसा जीरा, पिसा धनिया और बचा हुआ 1 चम्मच नमक डालकर मिलाएँ। एक बार मिलाएँ, फिर ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट तक बिना हिलाए पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

चावल को आँच से उतारें और ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। काँटे से हल्के हाथ से चावल को फुलाएँ; चावल नरम होना चाहिए, हल्का-सा दाँत लगे और सारा शोरबा सोख लिया गया हो।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

जमाने के लिए, तले हुए पीता के टुकड़ों को एक बड़ी परोसने वाली थाली के तल पर फैलाएँ। पीता के ऊपर टमाटर चावल को चम्मच से डालें, फिर ऊपर मेमने के टुकड़ों को सजाएँ।

ताहिनी की चटनी को मेमने और चावल के ऊपर डालें, ऊपर से कुरकुरे प्याज़ और भुने हुए चीड़ के बीज बिखेरें, और पिटा के अभी भी कुरकुरे रहते हुए तुरंत परोसें।