टूना स्टेक को कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखाएँ, फिर दोनों तरफ़ समुद्री नमक और काली मिर्च लगाएँ। सूखी मछली ही कुरकुरी परत और भाप के बीच का अंतर है।