सख्त टोफू को 15 मिनट तक टोफू प्रेस से दबाएँ या साफ़ रसोई के तौलिये में लपेटकर ऊपर एक भारी तवा रखें। इससे अतिरिक्त पानी निकल जाता है ताकि स्क्रैम्बल भाप में पकने के बजाय सुनहरा हो जाए।