एक चौड़े सूखे पैन को मध्यम आँच पर गरम करें। इसमें सूजी डालें और 4 से 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक कि उसमें हल्की भुनी महक न आ जाए और वह हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें; इसे ज़्यादा भूरा न होने दें वरना उपमा का स्वाद कड़वा हो जाएगा।